美味的笋丝炒里脊简单做法,笋丝炒里脊做法大全

这是为自己写的菜谱，最近记忆力减退，经常丢东忘西，索性把偶尔做的稍复杂一些的菜记下来，便于查看，以前懒得写菜谱，直接记到作品下面，找起来太麻烦了……当然也欢迎大家参考，咱们互相学习。

用料  

笋丝炒里脊的做法  

1. 处理并腌制肉丝：里脊切丝后用清水浸泡投洗至水不浑浊，用少许小苏打抓洗一分钟，再用水冲洗干净并沥干。加适量盐、少许味精、少许水淀粉用手抓匀，再加入少量蛋清用手抓匀，最后倒入一小勺食用油拌匀，以防滑锅时粘锅。

2. 利用腌制肉丝的时间准备葱花、蒜片。

3. 因所处环境以及季节原因买不到鲜笋，只能用这种笋丝，炒前用清水洗两遍并浸泡一会儿，最后捞出沥干。

4. 热锅凉油下入腌制好的里脊丝，用筷子快速滑开，变色后盛出备用。挑小一点的肉丝尝一下咸度，如合适那就最后肉丝回锅前加盐，如偏淡就肉丝回锅后加盐。

5. 准备小半碗水淀粉最后勾芡用，来张全家福。

6. 锅中少许油，爆香葱花、蒜片，加两大勺清水，加入一勺姜汁。倒入处理好的笋丝，略煮一下。如前面炒好的肉丝咸度适中，此时加盐翻炒均匀后，再倒入肉丝翻炒均匀。如前面炒好的肉丝偏淡，则直接倒入肉丝，加适量盐再翻炒均匀。

7. 加入一小勺糖、一小勺料酒、少许味精翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡出锅。

小贴士

如果家里有鸡汤，那就爆锅后，直接倒鸡汤煮笋丝，就不用加水煮笋，后面也无需再加味精了，味道更鲜美。