好吃的凤梨酥的做法步骤详细图,操作简单味道好

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期, 其凤梨闽南话发音又称“旺来”, 象征子孙旺旺来的意思, 而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品, 取其“旺旺”“旺来”之意, 所以在当代台湾婚礼习俗中, 也是广为应用, 深受民众喜爱

用料  

好吃的凤梨酥的做法  

1. 1. 冬瓜420g(去皮去籽), 用刀切薄片到锅中煮开

2. 2. 10分钟浮起捞出, 凉水反复冲水降温

3. 3. 放入大煲汤袋子里挤掉水分, 然后倒在其他的盆里, 留用

4. 4. 凤梨210g(去皮), 凤梨切小丁, 放入煲汤袋挤出的凤梨汁, 凤梨汁留用, 让凤梨肉与1放在一起

5. 5. 砂糖, 红糖和麦芽糖, 把菠萝汁与三种糖倒入锅中, 大火煮开后离火, 再转小火, 用硅胶铲翻拌手法直到3种糖都融化了
   6. 把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅中, 中火用硅胶铲炒至水分变少, 小火收干成团晾凉, 分成12g或者15g( 每个圆球)

6. 7. 无盐黄油, 糖粉, 盐用手撒一点, 室温软化后的黄油和糖粉和盐混合, 用电动打蛋器中速把黄油打发颜色变浅, 体积蓬松

7. 8. 全蛋液17g, 分3次加进7中, 继续用电动打蛋器搅拌均匀, 打发至白羽毛状
   9. 过筛后的面粉, 奶粉加入8中, 用硅胶铲的翻拌手法拌匀, 然后分成18g一个小球

8. 10. 整形: 面团揉圆压扁, 把馅放入面皮中, 放在右手的虎口处, 用大拇指推动酥皮, 使酥皮慢慢地“爬起来”, 包裹住馅料, 然后放模具中定型, 然后一起进烤箱

9. 11. 烘烤170度正面烤10分钟, 翻面继续烤10分钟直至金黄即可, 取出来冷却后脱模
   12. 保存时间: 密封放置4-5小时再食用, 口感更佳

小贴士

炒地有点湿可以放冰箱冷藏
如果太干, 可以放凤梨汁再炒一下
模具不够用, 模具里撒一点点粉, 酥皮表面也弄点粉, 好脱模, 可脱模直接烤制