用料
莴笋 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
小红椒 | 3-4个 |
蒜 | |
葱 | |
薑 | |
花椒 | |
生抽 | |
糖 | |
醋 | |
盐 |
炝拌莴笋的做法
莴笋、胡萝卜切丝。葱姜蒜、小红椒切薄片。
胡萝卜焯水后,将莴笋与胡萝卜用盐腌制。
小火炸花椒油。
将葱姜蒜辣椒堆在腌好的蔬菜丝上,浇上热的花椒油。加入生抽与糖醋盐拌匀调味。
小贴士
莴笋皮较厚且有叶片的断面,用小刀削皮最容易,沿纤维竖切。
我不喜欢吃入辅料,故切成薄片。据说切姜蒜前应用刀拍打,炝的时候容易出味道。
莴笋是可生食的,焯水会变软,故只焯了胡萝卜。
腌制时不要太咸,最后还要放生抽。
花椒油用小火加热,因为花椒易糊。油使用要足量,且浇辅料上时要足够热,才能充分地炝出辅料味道。但油温过高也會把辅料炝煳了,需要依经验調整。
糖醋盐都依据当天心情调整,边试味边加。我向来是边吃边做的人。