辣子鸡（一次成功）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜我第一次做就非常成功，分享给爱吃这道菜的亲们。老公中午吃的，直到晚上还在称赞吃的非常满足。

用料  

辣子鸡（一次成功）的做法  

1. 准备所有的料，鸡腿切2cm见方的块，干辣椒（二荆条，微辣但很香）剪成段，最好去掉籽，花椒去掉籽（籽放油锅中容易往外蹦），葱切段，姜切片，蒜切片，

2. 大鸡腿切小块，2cm见方，带皮带骨头的那种。用清水清洗血水。

3. 放入料酒，酱油，蚝油，十三香，盐2克，腌制半个小时至一个小时。

4. 腌制好的鸡肉加入一个蛋液，搅拌均匀，然后加入四勺土豆淀粉，搅拌均匀，然后加入一勺色拉油，防止入锅后粘连。

5. 锅中加入适量色拉油，中小火150度油温，一个个放入鸡块，有鸡皮和鸡肉分离的，用筷子把鸡皮和鸡肉一起夹到油锅中，它们会自动粘连到一起。放入后刚开始不要搅动油中的鸡块，等到大约一两分钟后，鸡块硬挺成型后，轻轻拨动鸡块，分散粘连的鸡块。

6. 炸至金黄色，继续炸至红色，捞出，再用160度油温复炸至棕红色，出锅。外酥里嫩。

7. 锅中留少许油，小火，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，再放入葱，姜，蒜，中火煸炒一两分钟，放入鸡块，翻拌均匀后，放入料酒和糖盐的混合物，翻拌均匀后，加入几滴香油，香葱，关火，出锅。

小贴士

辣椒因为我一家人都不能吃辣，所以用的二荆条，属于微辣特香那种，吃完后不留余辣，正适合我这种不能吃辣的人。