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这是一道民间小吃,做法简单,好吃易学。
今天我做的是茴香鸡蛋馅的,做糊饼的馅料可根据自己的喜好替换。
用料
中粗玉米面:300克水:300克(可适当增减)茴香:570克(择好后重量)鸡蛋:2个葱碎:20克香油:10克精盐:7克(根据自己的口味适当增减)鸡精:2克耗油:20克植物油:适量 |
菜糊饼的做法
把玉米面放到盆里,一边倒水,一边搅拌,把玉米面和匀,并且稍微稀一点儿,盖上盖子醒大约20分钟。和好的玉米面不要怕稀,因为玉米面有细小的颗粒,醒的过程中会吸收水分,这样做出来的糊饼玉米饼脆而不硬,而且饼底很容易摊薄。
鸡蛋打散,加入葱末和2克的盐调匀备用。
锅烧热,倒入大约50克的植物油,油热后,倒入打散的鸡蛋,炒熟,并用筷子搅拌成鸡蛋碎备用(茴香喜油,可以多放点,油少了不好吃)
茴香洗净,控去水,切碎,和炒熟放晾的鸡蛋放在一起,加鸡精、香油、耗油、精盐、拌匀。平底锅或不粘锅烧热,倒一点油,抹匀锅底,把火关小或关掉。
用手或铲子、吃饭的勺等工具把一部分玉米糊放到锅里,抹均匀,压实,别漏锅底,劲量薄一些,(用手一定要注意,千万别烫手,新手或手慢的可以先把火关掉)。
然后用同样的方法,把拌好的馅也均匀的放在玉米糊上。
盖上锅盖,开小火,并每过半分钟转一下锅,为的是受热均匀,别只烧一个部位,以免烧糊。
大约10-12分钟(时间可根据馅的多少、玉米糊厚度决定)糊饼馅已经熟了,糊饼底边上微微翘起,打开锅盖,开中火,让锅里的水汽蒸发一下,时间不要长。这样,糊饼底会变得更焦黄酥脆。
补充一张图片,这是玉米糊醒了二十分钟以后的状态,看看比刚才水少了很多吧。玉米糊湿一点要比干了做出来的糊饼口感更好,饼底更易摊薄
熟后,切成小块,美美的享用吧!焦黄的玉米底又脆又香,像锅巴一样,再加上菜的鲜香,让你的胃口大开,而且决不用担心发胖哦,因为菜多面少。
今天这些食材我摊了两块。
小贴士
1.拌玉米糊可稠可稀,一定要提前拌好多醒一会儿,让玉米面颗粒充分吸收水分,这样做出来的糊饼底酥脆不硬。稀玉米糊更容易摊薄,薄薄一层才好吃,像锅巴一样。稀玉米糊水分大,上面可以多放些馅,利用锅里的水汽,易熟。
2.茴香属于含钠的蔬菜,自带咸味,用盐量一定要比其它馅少放。
3.茴香含有挥发油,有特殊的香味,调味品不必多加,以免遮盖其自有的味道。
4.糊饼馅,可换成韭菜鸡蛋虾皮的、小白菜的(小白菜要提前烫熟)、虾皮西葫芦的等。不建议用水分太大和不爱熟的蔬菜。
5.糊饼在锅里的时间可根据菜的种类、薄厚决定。