这道菜里的土豆片不是切的,是用刨皮刀刨出来的,一片片薄而长短宽窄不同,像极了木匠刨子刨出来的木刨花,因此有了这个奇怪的名儿 😊
用料
土豆 | 2个 |
香葱 | 1根 |
香菜 | 1棵 |
独蒜 | 1个 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
白醋 | 少量 |
鸡精 | 少许 |
花椒油(粉) | 适量 |
香油 | 少许 |
辣椒红油 | 适量 |
香酥芝麻粒 | 少许 |
刨花土豆片的做法
土豆去皮洗净后用刨皮刀刨成薄片(刨的过程中需要不时转动土豆调整方向,以免刨出来的土豆片太宽),浸泡在清水中备用;
香葱切段,蒜切碎,香菜切段;
坐水上灶烧开,投入沥干水分的土豆片,再次烧开后煮30秒至一分钟,使土豆片断生,但保留其脆脆的口感,迅速捞出过凉水快速降温后沥干装入拌菜盆;
把香葱和香菜、蒜碎铺在土豆片上,调入盐、白糖、鸡精、花椒油(花椒粉也行但成菜味道略有不同)、白醋、香油、辣椒红油和香酥芝麻粒拌匀;
装盘 ,撒上香菜叶即可。