徽州臭鳜鱼是一道传统的地方特色美食,闻起来臭,吃起来味道极其鲜美,你值得拥有哦!
用料
臭鳜鱼(腌制过的) | 一条 |
红辣椒 | 一个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 三片 |
葱 | 2根 |
黄酒 | 一袋 |
玉米淀粉 | 少许(收稠) |
老抽,盐 | 适量 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
徽州臭鳜鱼的做法
把鱼处理冲洗干净待用,蒜 姜,辣椒切好待用
油锅烧热,鱼放锅里稍微把两面煎一会(不用煎的太老,结一点点皮就可以了)
把准备好的生姜,蒜,豆瓣酱放进锅里微炒,加入料酒,老抽,少量的糖(提高风味)加盖煮制8—10分钟左右,然后把鱼捞出
再把红辣椒,淀粉放进留下的汤汁里炒至30秒左右收稠,再把鱼汤浇在鱼上,撒上葱花即可
小贴士
1.最好是用自家熬制的豆瓣酱,口感鲜美,油最好用菜籽油。
2.腌鱼本身就是咸的,烹饪的时候不要太多盐,根据你腌制鱼的咸淡度来加