好久没写菜谱了,今天也是心血来潮想做山西这边特色的黄米面炸糕了。
搜罗了一圈食谱,自己又实践了一下,总结出来一些要点。仅供参考😊
用料
黄米面 | 500克 |
水 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
土豆咸馅 | 适量 |
黄米面炸糕的做法
这是土豆馅,加了粉丝还有干辣椒。一起炒熟晾凉就可以包了。调味料就是盐,十三香,酱油这些。
黄米面加凉水慢慢搓,搓成这样颗粒状。
用手抓起来可以成团就好,不要太湿。
水开上锅蒸,不需要垫蒸布,不然洗蒸布会洗到让你怀疑人生。薄了就蒸七八分钟,我这比较厚大概15分钟。
然后因为很烫,我就找了饭铲沾上油,这样来回的按压到光滑。稍微不那么烫手了,就可以包了。
全程除了包,几乎都可以用饭铲辅助。我真是个机灵鬼。哈哈哈
这个糕和别的包子饺子不同,追求的是皮厚馅少。大家自行理解呀,主要是又烫手又粘虽然手上也抹油了,但是还会粘。
想包大馅必须是老手了,我就只能小馅了。全部包好再慢慢炸,油温160-180度。刚刚下锅里他们会鼓个泡还会粘在一起,不用管,等定型了再把他们扒拉开,泡一戳就破了不影响。
我最爱的咸馅,哈哈哈哈
配上绿豆大米粥,好舒服。
小贴士
1.真的不需要垫蒸布,漏不下去太多。
2.饭铲真的很好使!!!
3.后来有同事告诉我说可以加点白面进去,可能不会炸的鼓包,下次试试。白面是在糕蒸好后,加面粉揉进去。如果糕太湿太黏可以这样加面粉补救。