用料
土豆 | 1个 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
水磨辣椒 | 适量 |
土豆用擦丝器擦成细丝,冲下清水,百把多余的淀粉泡出来,不过我喜欢稍微有点粘稠的感觉,所以并没有冲太久。
热锅冷油,下土豆,炒到土豆,焦香的时候加入水磨辣椒,尝下味道,如果淡,就少加一些盐。
快出锅的时候,沿着锅边烹入一些醋,炒匀,然后土豆就可以装盘了。
小贴士
1.因为水磨辣椒本身就有咸味,所以一定不要加太多盐哦。
2.土豆也可以自己手工切,粗细无所谓,但一定要保持均匀,这样熟的时候成熟度才会一样。我的刀功比较差,所以就用擦丝器来代劳。
3.水磨辣椒是芜湖的一种特色辣椒酱,每年辣椒丰收的时候,家里人都会买很多辣椒加入大蒜子一起磨成酱,炒菜的时候或者调蘸料的时候都会加入一些。
4.沿着锅边烹醋是因为,锅边的热度比较高,可以一下子把醋味激发出来。