菜谱参考了庄祖宜的《简单 丰盛 美好》。
用料
香菇 | 70克 |
真姬菇 | 70克 |
橄榄油 | 一大勺 |
蒜 | 3瓣 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
欧芹碎(干) | 少许 |
蒜香炒蘑菇的做法
香菇(去茎)70克洗净切成4块。
真姬菇70克洗净切两段。
预热不沾锅,加入橄榄油和蒜片,小火煎至有蒜香。
加入蘑菇,大火翻炒,加入黑胡椒、盐、柠檬汁,继续翻炒。
待蘑菇渗出的汁水烧干后,减少翻炒频率,让蘑菇表面煎至金黄微焦,最后要尝味道,调整盐量,撒欧芹碎即可出锅。
味道棒棒。
小贴士
1、蘑菇比较吃油吃盐,所以不可以太少油。菜谱里原本还加入一小勺的黄油,我不喜欢黄油,所以没加,把橄榄油的量增加到一大勺,配这个量的蘑菇足够了。
2、蘑菇水份烧干后要减少翻炒次数,让蘑菇表面煎至金黄,香味更浓郁。