好像是11年还是12年我男神们的综艺上有看到一个大叔做这个猪肉味增汤,20年只做这个味增汤,其他啥都不卖。
日本现在的猪肉味增定食几乎什么都放,包括深夜食堂老板,也会放魔芋,胡萝卜,芋头什么的~这个是纯粹版的。
另外~以下材料是两人份~图中我做的是一人份。
用料
味噌 | 60g |
猪肉片(肥一点) | 250g |
白洋葱 | 650g(约2个) |
日式高汤 | 250ml |
北豆腐 | 300g |
盐(淡口可以不放) | 5g |
味增系列 - 究极纯粹的猪肉味增汤的做法
锅里开火直接倒入高汤,盐,味增。
我没放盐。
高汤做法参照之前的食谱放猪肉片,加盖煮3分钟让猪肉煮散。
洋葱切丝,放入洋葱,用洋葱煮出水分。
现在水分很少很少,洋葱感觉是被蒸起的,全靠洋葱煮化~白洋葱很关键,会让汤变得甘甜。把豆腐也放在洋葱上蒸。
加盖,中大火20分钟。开盖你会发现全是汤!!!洋葱变得透明。
图中是12分钟后的状态,洋葱水出来了~感觉锅里的水都要闷出来了~如果你的锅密封性不算很好,可以适当多汤,然后最后五分钟一定看好锅。
我曾经因为锅密封性不好然后糊了一锅。直接把味增汤翻转倒入碗中,让肉在上面,这样会让味道融合。
一人份的话就直接搅拌均匀吧,配饭一流。
小贴士
绝对不要怕汤少。
这个方子,蔬菜汤是亮点。