用料
| 蚬子肉 | 200克 |
| 草鸡蛋 | 3只 |
| 韭菜 | 50克 |
| 生姜 | 4片 |
| 清水 | 300ml |
| 盐 | 适量 |
芙蓉烩蚬肉的做法
蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净
韭菜择洗干净，沥干水分，切小段
鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀
锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅
小贴士
1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用
3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜
4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用
5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾
