酸菜鱼也称为酸汤鱼,
是一道源自重庆的经典菜品。
用料
草鱼 | 1条 |
酸菜 | 1包 |
泡椒 | 10个 |
姜蒜 | 适量 |
葱 | 3根 |
辣椒 | 10个 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
蛋清 | 半个 |
淀粉 | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
鱼骨鱼片在市场卖鱼老板那里要他帮忙弄好,回家洗净沥干水分。
酸菜洗净抓干水分,菜梗切片状,菜叶切碎。鱼片➕盐.胡椒粉.料酒.抓拌均匀➕蛋清抓拌均匀➕淀粉抓拌均匀。
起锅烧油,放酸菜.泡椒.姜.蒜炒出香味,出锅装盆备用。
重新起锅烧油,放鱼头鱼骨姜煎出香味。
加入酸菜翻炒1分钟,加入开水大火煮至汤汁浓白,放盐.胡椒粉.白醋调味,把鱼骨.酸菜全部捞出放盆底。
锅里的汤烧开,下入腌制好的鱼片,开大火煮30秒,鱼片变白即捞出放盆中。
再次把鱼汤烧开,倒入盆中。撒上切好的干辣椒,浇上热油,撒上葱花。
小贴士
1.鱼一定要新鲜活宰的才好吃。
2.鱼切片不想自己动手的话,就要卖鱼老板帮忙弄好就行了。