买了个菠萝,徒手削好后,洋洋得意之余泡着吃炒饭吃都吃不完,于是想起咕噜肉。平生不爱炸东西,于是突发奇想用空气炸锅试了一版,居然不错~
用料
菠萝 | 1/4个 |
肥瘦猪肉 | 250g |
番茄 | 1个 |
大青椒 | 半个 |
盐 | 1小勺 |
食用油油 | 若干 |
料酒 | 0.5勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 4勺 |
酸甜汁调料: | |
蕃茄酱 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
菠萝咕噜肉(空气炸锅版)的做法
带肥肉的里脊肉半斤多,切成半个手指头大小,想象一下餐馆吃的咕噜肉有多大,就切那样的一半左右大小就行。
青椒西红柿切三角小块,菠萝也切小块后淡盐水浸泡十几分钟。比较熟的就不要浸泡太久
肉块先放盐、料酒、少许油腌制一刻钟以上,再加蛋清、淀粉,让肉块都均匀沾上面糊,面糊宁愿稠一点不要稀,让肉充分挂满粉。
空气炸锅煎炸模式下200度预热三分钟,随后将糊了面粉的肉放烤架上,调15分钟,中间暂停翻一下面。我的面糊有点稀了,挂浆不完全。煎炸到金黄色最好。
酸甜汁调料按配方事先调好,加入少许水,热锅热油放入青椒翻炒一两分钟后加入西红柿继续翻炒,加少许盐,接着放入菠萝,直至菠萝变软,加入酸甜汁,一起炖开,开始收汁变稠之际放入炸好的里脊肉,翻几下待裹汁均匀后即可上盘。
酸酸甜甜的孩子最爱,空气炸锅版的肉不会老,面粉要能裹均匀更完美,我的偏稀了一点所以肉炸的时候上面那面挂浆不好,可是口感基本没影响喔
小贴士
1、菠萝如果是糖水罐头的,可以少加一点糖,
2、菠萝如果偏生,需要多翻炒几下,糖也要加足
3、裹肉的蛋清根据面粉量来调配,不一定要放完,粉调稠一些
4、各种调料比例以勺为单位来衡量,所以“勺”只是一个参考单位,浓淡需各位看官自行把握。