很少外购面包的我,在吐司物语店里买过一款黄油砂糖包,那个味道非常喜欢,是我为数不多的回购款。模仿着做起来,鲜艳的色泽,香香甜甜的外皮,看来这款以后再也不会外购了,这是继吐司自由以后,自己会一直保留下来的家庭面包品种。
用料
高筋粉 | 260克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜(或者白砂糖) | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
赤砂糖 | 适量(撒表面用) |
黄油 | 20克左右 |
牛奶 | 一点点(刷表面用,方便粘住赤砂糖粒) |
黄油砂糖包的做法
将材料表赤砂糖以上的所有材料放入面包机,一次mini程序20分钟。面团成型后直接留在桶里,选择发酵程序,发酵约两倍大,手指戳一下面团表面孔洞不回缩。
取出面团,粉分成8小份,整形成你喜欢的形状(圆形、梭形都可),面团若粘手,可稍在手掌涂一点玉米油防粘。烤盘上放油纸,摆好面包坯,进烤箱发酵,我的烤箱没有发酵功能,里面放了一大碗烧开的热水增加温度和湿度。基本上四十分钟左右即发酵完成✅
取出发酵好的面包坯,175度预热烤箱。在面包坯上用快刀尖速速划上一道口子,(我用的是手术刀片,也可以用剃须刀片),表面刷上牛奶液,将赤砂糖粒撒在面包表面,撒多少看个人喜好,黄油切成小条,夹在划开的裂口中。不划口子也可以,黄油软化后涂在面包坯表面,上边直接撒砂糖颗粒,吐司物语那款就是不划口子。但是我觉得划个口子可以多放一点黄油,毕竟面包组织里没有放油脂嘛。
烘烤20分钟,看上色的情况,喜欢颜色浅一点,20分钟足够了。我喜欢金灿灿的面包,所以又180度加烤了2分钟,所以油亮亮金灿灿的特别诱人。
出炉后如果感觉砂糖融化颗粒感不足,还可以再撒一点糖粒,嚼起来沙沙响,更增加一层满足感,嘿嘿!