用料
| 紫薯 | 个 |
| 牛奶 | 克 |
紫薯MOCHI香酥Q饼的做法
(份量=10个)
油皮材料: 中筋面粉175g，糖32g，盐1g，奶粉4g，猪油或无水奶油70g，水74g。
＊搅拌均勻揉成团，休面30分钟，分为10份。
酥皮材料: 低筋面粉175g，猪油或無水奶油70g。
＊拌勻成团，分为10份。
肉脯~100g，分为10份
咸蛋黃~7個，烤熟后分10份，用時稍捏碎。
鮮奶麻糬(鮮奶泥)~170g，分为10份
豆沙或紫薯~260g，分为10份。
装饰: 黑芝麻/白芝麻适量。
麻薯材料：
水磨糯米粉 90g
玉米淀粉 26g
黄油 52g
牛奶 156g
糖 39g
做法 ：
1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，休面30分钟左右。
2. 把油酥材料混合均匀。
3. 油皮面团与酥皮面团分为10份。
4. 麻薯材料混合后均匀后，盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收，盖住保鲜膜。
5.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
6.将包好得油酥皮用杆面棍杆成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(用保鮮膜盖好）
7.取静置好的油酥皮，杆开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻杆压开。
8. 肉脯，咸蛋黄，麻薯与红豆放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
9.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
