快手 简易 葱油饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

身边是不是有这样的小伙伴，
每次一起吃饭的时候，
总是像有强迫症一样把葱花一颗颗的挑出来，然后才能开始大快朵颐。

但是有这样一种食物，
会让你瞬间路人转粉，
葱油饼真的就是一个很特别的东西，
不吃葱的人遇上葱油饼往往就忘记自己不吃葱这件事情了。

金黄、酥脆的面饼细胞，
仿佛巧借弥漫在整间屋子的葱香，
大声呐喊说：好吃好吃。

这样酥到掉渣的饼，
真的不能再好吃了，
早餐的时候吃，
简直一天都充满了幸福感。

用料  

快手 简易 葱油饼的做法  

1. 将面粉、油、盐和水放入主锅，2分钟揉面键。水共75克（40克刚烧好的沸水混合35克的冷水，也就是温水），温水和面，面团非常柔软。原理是：开水将面筋烫软以及部分淀粉烫熟，降低了面筋的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出来的面团越暄软，如果你喜欢超级有嚼劲的，那也可以调整开水的比例。我这种的口感属于外脆里软型，切块时还会很多碎渣会掉下来，很酥脆很酥脆。

2. 取出整形。静置5-10分钟。

3. 搓成长条。

4. 分成三份，静置5-10分钟。

5. 做油酥：之前做了猪油存放在冰箱，所以这次直接利用现货，取30克，设定2分钟，V键，小勺，将固体猪油融化成液体，随后加入10克面粉，40秒，v键，速度1，充分搅拌。

6. 油酥制作完成。

7. 把面团按扁。

8. 撒上干粉擀开，越薄越佳，擀不圆也没问题，擀薄即可，越薄成品的层次就会越多。面团上的红点是粉红盐，揉面时我放了一克盐。

9. 准备一个刷子。

10. 刷油酥，边缘也要刷到。

11. 撒上适量的盐。

12. 适量的五香粉或者其他粉：咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，等等。

13. 如图卷起来。静置5-10分钟。

14. 因为静置过的面团，延展性特别好。

15. 把面团拉长，此时的面团非常好拉，既松又软。

16. 如图所示，从两端往里卷起来。

17. 上下堆叠在一起。

18. 按平。

19. 擀开，越薄越好，表面破皮也没关系。

20. 铺好油纸，铺好面饼，面饼与面饼之间用防油纸隔开。

21. 放入冰箱冷藏。如果做得多，就放入冷冻室，想吃了再烙。

22. 为了避免第二天手忙脚乱，我选择了把面团片放在冷藏室，第二天早上就方便很多，取一个平底锅，倒上少量的油，开始烙饼。

23. 看得出层次有点分明的哈，一圈一圈。

24. 正面，反面，互翻一下。

25. 一面微黄，就可以翻面，烙另外一面。

26. 两面都微焦，面皮呈现半透明状，即可出锅。一定不要忘了要擀的薄，不然容易表皮微焦，里面还未熟透。

27. 外酥里软。

28. 又薄又脆又想香还有点咸鲜，才是我对葱油饼挥之不去的童年印象。

29. 三张全部烙完，冷掉了吃或者趁热吃，都挺好吃。

30. 整个吃豪迈，切块吃方便，你的饼你做主。

31. 按照步骤欢迎你试做。

32. 三个面团，三张饼。

33. 切块，开吃。

小贴士

1、我用小美实现了1.5-2分钟快速揉面，如果你是手工揉面，找一个手工揉面的方子作为参考，揉至面团润润哒、光滑哒为评判标准之一。
2、如果你做的面团太黏了，就说明水放的多了，面粉的吸水性各不相同，5-10克水作为预留，视面团的吸水情况再慢慢增加。
3、步骤与步骤之间的“面团静置”很重要，静置过的面团延展性很好，很容易擀开，也易擀薄。
4、做好以后，可以直接取平底锅小火烙熟，也可以放入冰箱冷藏第二天早上烙，还可以将其放入速冻箱，想吃的时候取一张，像超市买的手抓饼一样，随吃随做。