粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个是被蛋液包裹着每颗米饭的金黄炒饭喏！

用料  

粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）的做法  

1. 凤梨在三分之一处切开，果肉划格子，注意别刺穿底部。

2. 用勺子挖出果肉，果肉切小块用淡盐水泡30分钟。

3. 新鲜虾剥壳去头去虾线，也可以用速冻虾仁。加适量面粉或生粉，少许盐，抓洗一下，然后用清水冲洗干净。

4. 蟹柳掰成丝状，胡萝卜、红甜椒、洋葱切丁，香葱切成葱花备用。

5. 虾仁沥干水分，放入腌虾仁配料腌制备用。

6. 鸡蛋打散，加入少许盐和花生油，搅拌均匀。

7. 倒入适量蛋液到米饭中，大概三分之一的蛋液，搅拌均匀，确保每颗米饭都沾上蛋液。

8. 像这样一团团的饭要用筷子弄散，或用手捏散。

9. 用一个碗倒入鱼露、生抽、味极鲜酱油、蚝油备用。

10. 胡萝卜焯一下水，沥干备用。

11. 热锅放油，中大火，趟一下锅，让热油均匀挂在锅壁上。

12. 把剩余蛋液倒入锅中。

13. 在鸡蛋没有完全凝固的时候快速倒入米饭翻炒。(鸡蛋状态就是步骤12的状态）

14. 加入盐和砂糖翻炒均匀。

15. 炒至干爽不黏粒粒分明的、米饭会弹跳的状态盛出备用。

16. 加适量花生油倒入虾仁翻炒均匀盛出备用。

17. 加适量花生油倒入甜椒丁与洋葱丁翻炒。

18. 加入胡萝卜丁翻炒，随后倒入鱼露生抽味极鲜蚝油混合液炒匀。

19. 加入蟹柳丝翻炒均匀。

20. 随后加入虾仁、凤梨翻炒均匀。

21. 倒入米饭炒至干爽状态。

22. 最后撒入葱花炒匀。

23. 完成。

小贴士

此配方大概是两人分量哦。

用速冻菠萝块就不需要泡盐水了。

尽量不要使用糖水菠萝，因为酸度不够，不太好吃。