用料
| 土豆 | 一个 |
| 青椒 | 适量 |
| 葱 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐、味精 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 过夜饭 | 适量 |
土豆、青椒切丝备用，葱切段备用，鸡蛋打碎备用
再锅里放少许油，油开到入青椒丝，炒两到三分钟，到入土豆丝，放入盐，鸡精适量，继续翻炒到土豆熟，起锅备用！
再往锅里到少许油，把搅好的蛋到入锅里，成圆形后弄成小块块，继续翻炒至金黄色，捞出备用！
再往锅里放油少量，油开后到入过夜饭，抄至饭成米粒，倒入老抽，炒至饭全部变色，再倒入生抽，翻炒均匀，倒入弄好的鸡蛋块，继续翻炒！均匀后，倒入青椒土豆丝，翻炒均匀后关火！
起锅装盘，放上葱花段！完毕
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