小时候特别不喜欢吃饺子,因为味蕾太发达了吧/(太馋),一点猪肉的腥味就会在口中无限放大,而饺子是水煮猪肉保持着原有的腥鲜,这是很多人特别推崇的(尤其是爱吃涮羊肉此类型较原味的肉食的人),所以每次过年家里人逼着我至少吃一个饺子的时候我特别想哭,因为大过年的每次都吃这么可怜初一连个像样的菜都没有,只好盼着去邻居家拜年多拿几个糖ಥ_ಥ说多了都是泪啊……
后来我和妈妈有次去大姨家新开的饭店吃饭,大姨说招牌菜金牌煎饺很不错,说实话我有点抗拒但是煎饺应该不至于那么腥吧,结果出乎预料的好吃,我完全爱上了这个饺子,而它的秘密就在于虾上,虾味中和了猪肉特有的腥,并且把鲜发挥到了一个新高度,从此以后妈妈就总包这个饺子给我吃,过年更是少不了它,真的谢谢妈妈在我过了24个饺子阴影年后终于也盼着过年吃饺子了ಥ_ಥ
前天冬至我和我自己包了一顿韭菜虾仁馅儿饺子,真的很好吃……
用料
韭菜 | 120克 |
大虾 | 5只 |
面粉 | 250克 |
猪肉 | 300克 |
盐 | 适量 |
姜蓉 | 少许 |
食用油 | 20ml |
香油 | 5ml |
生抽 | 10ml |
老抽 | 3ml |
料酒 | 少许 |
我最喜欢的虾仁韭菜饺子的做法
冬至饺子皮儿脱销,那就自己擀皮儿吧,对于从小过年不情愿的擀皮儿的小朋友来说这都不是事儿……
首先:揉面。 面加水揉到盆光面光手光三光,盖上盖以保持面的湿度,放一边可以做其他的了我用的是大虾不是虾仁儿
去头、剁碎,别太细,有颗粒感口感会好一点
虾头在食用油中煸一下,煸出味道鲜美的红油,油一会儿放馅儿里,虾头我打算打碎了给门口流浪猫做猫饭
韭菜和猪肉馅儿,因为不想破坏韭菜独特的香味我主张不加葱蒜
姜磨成姜蓉既能去腥又能避免吃到生姜那种难以描述的感觉
韭菜、肉馅、磨碎的姜蓉、虾油、生抽、老抽、料酒、盐、香油一股脑放一起用筷子顺着一个方向疯狂搅动,搅合到粘粘的如图所示肉菜高度融合就OK了,这样馅儿在煮出来以后是个肉丸儿而不会散。
把刚才放一边的面团分适量出来搓个长条
我搓的条略粗了,切的时候就扁一点
洒好多面粉以防剂子粘,然后按压成小圆饼
擀皮儿时一手擀,另一手拿住皮儿边轻轻转动,擀的时候会发现中间厚边缘薄,这就是中国饺子皮儿与韩国人拿个碗扣皮儿的最大区别!也是手擀饺子皮的精髓所在,包出来的饺子皮边薄,中间还不容易破,没有一定程度的练习,是很难做到的(被逼过年只能玩儿擀皮儿的中国小朋友……ಥ_ಥ)
虽然是练家子也有失手的事时候,皮不圆怎么办这时候就是秘方:拽一下~
是时候拿出最喜欢的锅子开始烧水了!
烧水的同时开包
先把皮压在一起再用我爸真传两手挤饺子法压紧
......( ̄◇ ̄;)有点失败,但负责任的说我爸可以压出思念速冻水饺那么漂亮的形状,我只能在最大程度上保持它不破口
包了20个够我一顿的了,剩下的一半一会吃完再折腾
水也烧好了,下锅。自己包的饺子不用像速冻的煮那么长时间,下锅第一次水沸后,调小火(我一般是最小火,不喜欢整老人们常说的一咕嘟就洒碗凉水那一套,总觉得那样会热胀冷缩加大破皮的可能性)待饺子都浮在水面上,观察饺子皮变成半透明状态,饺子肚透出里面鲜艳的菜色——夹一个尝尝,熟了,出锅
饺子不小一人份吃的很饱,醋用的是10年陈酿特香但依然可蘸可不蘸,因为饺子真的超级鲜香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
1.剩下的一半面团和馅儿包好以后冷冻起来,什么时候想吃煮一下就好了。
2.调馅的时候尝一下,建议比平时做菜略咸,因为煮过以后多了水份饺子会变淡。PS:关于用舌尖尝生肉馅这件不太卫生的事我也非常纠结,尤其是每年说禽流感、猪流感来了的季节……但事实证明我还完好无损的活着,所以就当舔了一下猪肉寿司还没吃,感觉是不是好多了……
3.不知道为什么发不了封面,可能不有人看了,自己娱乐一下吧╮( ̄▽ ̄"")╭