南卤北酱,这款卤汁可以卤牛的一切,牛展牛腩牛筋牛肚……
卤汁煮沸晾凉放冰箱保存,7-10天冷藏,如长时间不用,可冷冻。再用时根据需要加香料调味料。
用料
牛腱子肉 | 1500克 |
调味料 | |
生抽 | 200克 |
老抽 | 3汤勺 |
冰糖 | 30克 |
米酒或黄酒花雕料酒 | 100克 |
干辣椒 | 2个 |
生姜 | 6片 |
水 | 12杯2400克 |
盐 | 需要时加 |
药材(少一两个没关系) | |
陈皮 | 蚕豆大一块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
小茴香 | 半茶勺 |
山奈 | 2片 |
丁香 | 4粒 |
砂仁 | 1个 |
草果 | 1个 |
中餐63: 卤牛肉(附牛肉万能卤汁)的做法
牛腱子用刀尖刺破好入味。
放入滚水大火汆烫,捞出备用。将药材放入布袋扎紧,姜拍扁,取可以卤肉的深锅,放入药材包和所有调味料,煮开。
把牛肉放入深锅里,煮开后小火炖2小时。
关火后泡一夜即可。