随手一焖搞定「XO酱砂锅焗鱼」，入味又下饭！的烹饪做法，大厨教你详细做法

砂锅焗鱼是一道经典的广式家常菜。利用砂锅良好的保温性，把鱼肉快速焗熟，同时锁住味道。不用一滴水，就能煮出一锅鲜，简单又快手！

用料  

随手一焖搞定【XO酱砂锅焗鱼】，入味又下饭！的做法  

1. 蒜瓣、姜、红葱头切成小颗，将1瓣蒜剁成末，香葱切成葱白和葱绿，彩椒切碎

2. 买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼，斜刮干净表面鳞片冲洗干净，切掉鱼头，刀贴着鱼骨片把鱼肉片下
   
   · 我这一次用的是桂花鱼
   
   · 如果嫌麻烦，可以让摊主帮忙片好，或者直接购买鱼块

3. 将鱼骨、鱼肉切成小块

4. 用清水冲洗几次鱼块去除血污，再用厨房纸吸干水份，防止焖焗时大量出水，香味和鲜味就会降低
   
   · 再次强调：吸干水份非常重要！

5. 处理好的鱼加入2-3大勺xo酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味，再加1小勺食用油拌匀锁住调味

6. 砂锅中加入2大勺食用油，依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香

7. 平铺上腌渍好的鱼肉，锅边淋入1大勺米酒，盖上锅盖大火加热1分钟，再转小火焗5-6分钟

8. 打开盖子，如果能轻松插入牙签则表示熟透，撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰

9. 若家庭有喷枪，可以盖上锅盖，锅边淋入米酒，用喷枪烧热，等酒精挥发开锅食用
   
   · 这一步不是必须的
   
   · 注意安全

小贴士

砂锅聚热好，但也容易糊。在这里，给你们分享一个小技巧：用香料铺底。

起锅热油，把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味，然后均匀地铺在锅底，再铺上鱼片。这样一来，既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳，也让香料的香气持续挥发，一举两得！