用朝鲜族的清曲酱(清麯酱)做成的酱汤,不是很常见的味道,有点像纳豆,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人……大概会觉得非常黑暗料理
不过去掉清曲酱的部分,就是普通的传统石锅酱汤的做法啦٩(๛ ˘ ㉨˘)۶
用料
清曲酱 | 半块 |
洋葱 | 一个 |
青椒 | 一根 |
蒜末 | 3-4瓣 |
姜 | 2片 |
五花肉/肉丝 | 2两 |
葱 | 半根 |
豆腐 | 半块 |
韩式大酱 | 半勺 |
酱油 | 一勺 |
糖 | 少量 |
辣椒粉 | 少量 |
清酱汤/传统酱汤的做法
洋葱切碎(家里有小红葱也切了点放进去,没有也可以),蒜切碎(能压成蒜泥更好),辣椒,葱切碎。姜切片。
锅烧热,放肉丝炒。(没有石锅普通的锅子也可以)
把洋葱碎放进去炒,中小火,小心不要炒糊。
炒到洋葱呈黄色半透明的状态。(炒到这个程度 稍后炖煮出来的汤才好喝)
葱,蒜,姜放进去,放入韩国大酱,加水。(如果有淘米水更好)
大火烧开后小火炖煮,注意如果汤太少可以加 开水 补充。煮20-30分钟左右,汤呈现出浓厚的状态。
这就是清曲酱,一般是冷冻着卖的,冷冻室拿出来化冻之后,很容易就可以掰开,闻起来有点像纳豆。
掰一半丢到汤里煮。
煮到清曲酱微微散开的程度。
加酱油,糖调节味道。辣椒粉放进去可以增加辣味,也可以让汤的颜色变得更好看。豆腐,青椒放进去,煮10分钟-15分钟左右,青椒变色,豆腐入味,就可以开吃啦~
(小心看锅,清曲酱化开后火太大会容易糊底⊙㉨⊙)
小贴士
ԅ(¯﹃¯ԅ)想做味道接受度比较高的石锅酱汤,就把加入清曲酱的部分换成加入韩式大酱就可以了。
( ¨̮ )炒洋葱的部分会比较麻烦,但是一定要炒到金黄半透明的程度,这是这道菜的灵魂所在!为了好喝的汤头,不要偷懒눈_눈