姜葱酱电饭煲海南鸡饭 Hainan Chicken Rice（Rice Cooker Version）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自己很喜欢的新加坡美食，简单清爽。因为疫情材料有限，我只用了鸡腿去骨。

海南鸡饭有很多种酱汁，我个人偏好姜葱酱。之前为了越南拌米粉自己腌制了一些红白萝卜丝，酸酸甜甜伴着海南鸡饭吃出其不意的完美搭配，摆盘也增加配色。

海南鸡饭的精髓在于米饭，这个快手方法完美的成就了米饭，一锅煮饭和鸡肉，用的厨具少清理方便。

这个菜谱做两个大人的分量，当然我们家都很能吃无淀粉不欢的人，大家酌情考虑自己需要的分量。这个菜谱包括了姜葱酱和腌制萝卜丝，不喜欢的可以跳过做。我的小孩就不喜欢，单独吃米饭青菜鸡肉也很棒。

用料  

姜葱酱电饭煲海南鸡饭 Hainan Chicken Rice（Rice Cooker Version）的做法  

1. 红萝卜和白萝卜用刨丝器刨丝，各一米杯，放进500ml左右的玻璃瓶。在玻璃碗混合米醋半杯（我用了日本寿司米醋），白醋半杯，糖50g（4大量匙），盐5g（一小量匙），混合均匀直到糖盐完全融化。倒入玻璃瓶，静置于冰箱半小时以上（时间越长越好但不超过三周）。

2. 葱姜蒜香菜洗净。两颗葱白分开切对半预留，绿色部分放入搅拌杯。15g姜削皮放入搅拌杯。两瓣蒜剥皮放入搅拌杯。再加入2g麻油（随意几滴都可以），13g橄榄油（1大量匙），2g盐（可以搅拌后再少加入调整到喜欢的咸度），一勺鸡汤（多少可以边打边控制），喜欢香菜的可以加一点点香菜，搅拌到喜欢的粗细和味道。放入冰箱直到装盘开饭，如果马上要吃可以在室温放凉。

3. 鸡腿去骨，没有皮的一面微微横切划断筋保证煮熟时不会卷起。按摩一层糖和盐，少量料酒抓匀去腥，腌制十分钟以上（我提前准备，腌制了两三小时左右，时间越久糖盐可以酌情减少以防过咸）

4. 大米洗净放入电饭煲，铺几片之前剩下的姜片蒜片和切好的葱白，倒入13g料酒（1大量匙）和8g麻油（1.5小量匙），最后倒入鸡汤到正常煮米饭的刻度。

5. 将腌制好的鸡肉铺平在米饭上，皮朝上每块鸡腿尽量不要重叠。正常煮饭流程。

6. 上海青提前切成四角洗净。米饭煮好后，烧水焯烫上海青一分钟。

7. 等待水烧开焯烫青菜，可以切鸡肉，小碗倒扣米饭，米饭上撒点香菜，加上一撮腌制萝卜丝装盘，舀出一小勺姜葱酱，最后加上烫好的青菜。

小贴士

建议提前一天准备腌制红白萝卜丝。刨丝器刨出来的丝腌制一两小时就可以吃但是偏酸一些，隔夜更好吃。最好可以在冰箱存放三周。如果手切丝稍微粗一些当天可能没办法完全入味，强烈建议至少隔夜。这个菜谱的量可以吃三四次，可以留着搭配其他饭菜吃。喜欢的可以做多一些，按照比例就可以。存放记得用玻璃罐😊

姜葱酱也可以提前做好，菜谱的量其实可以满足很爱吃酱的人三人份，再减少量太少不好搅拌。如果家里有小型的料理棒会打得均匀些。这个酱料成分比例比较随意自己可以调整，边做边尝试，每个人喜欢的味道不一样。

建议买好一些的鸡肉，毕竟这道菜吃的是鸡本身的油，汁，味道。不好的鸡肉会有一股味道。建议去骨，这样比较好腌制入味和米饭接触面也比较广。为了确保鸡油能流进米饭，建议采用去骨带皮鸡全腿，鸡大腿，或者鸡腿。这些部位肉厚有油，去骨后和米饭接触面大。

这里米饭和姜葱酱的鸡汤我使用罐头鸡汤已经有调味。如果是自己炖的鸡汤在其他调味请酌情增加。

喜欢吃有嚼劲一点的鸡肉，电饭煲可以使用快速煮饭40分钟流程。喜欢软一些的给孩子老人吃，可以使用正常煮饭60分钟流程。