奥尔良烤翅 平底锅🍳版 居家自制的烹饪做法，大厨教你详细做法

外面四只鸡中翅，28-32元。
这边超市活动15元500g，9-10只。
日常价也只要22元左右……

所以这是1/2的钱吃两倍量的烤翅🤟🤟🤟

用料  

奥尔良烤翅 平底锅🍳版 居家自制的做法  

1. 奥尔良烤翅赏味，总的分四步走：
   
   1-水洗净，（有条件厨房专用纸吸水！放盘子风吹，晾20min左右也可以），切斜刀；
   
   2-腌制搅拌；
   
   3-冷藏6h++，不超过2天‼️；
   
   4-煎。
   
   下面详细🔎介绍——

2. 想减脂的的可以去皮，脂肪的确很多，有50g😂
   
   不过皮煎起来的确香的不行，还能增加口感的风味，软嫩有嚼劲，还可以防止肉被烤焦！！！

3. 两面   都斜刀“划两刀”，增加腌料入味🌟🌟🌟

4. 加入姜丝、料酒/柠檬汁、蒜瓣、奥尔良腌制料、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜。
   
   ‼️搅棒均匀‼️很重要
   5-10mim
   
   
   🌟蜂蜜，可以增添风味，也能起到保护烧焦的作用！
   
   
   🌶️干辣椒（这里➕更入味，不加放在煎的时候加，可以只把辣味拒之肉外，停留在皮层，想吃辣，又不太能吃辣的人可以这么做。也防止整个烤翅都做辣的，太上火）

5. 腌制好，尽量平铺，确保每一块鸡翅沾染到汁液。

6. 保鲜膜封好，防止冰箱串味、细菌侵入；
   
   ‼️卫生很重要‼️
   
   冷藏6-48h
   3-5℃

7. 吃的时候，❗️“提前1小时”❗️冷藏室拿出来放至室温！
   （⚠️前提是室温25℃左右，冬天室温5-10℃则提前2小时。）
   
   🔺先上中大火煎出脆皮，1min左右，电磁炉120℃。
   🔺翻面，继续煎出脆皮1min左右
   🔺调整小火煎熟内部，2-3min
   🔺煎到尾声加大🔥火，脆皮焦化，期间不断翻面！！
   
   🟥最后再小火不断翻面煎熟内部，用筷子戳开来看看有没有肉腥、血丝。
   熟了关火闷1min，出锅。
   
   另外一种做法，可以减少“火气🔥”———
   🔹烤翅放至室温后，上锅“蒸”   5-10min，中火。
   
   🔹再放锅里先中小火煎掉一点水份，防止水份炸锅，再开中大火，1-2min不断翻面，煎出脆皮
   
   🔹再筷子🥢戳开看看，熟了应该是米黄色的肉，滑而水润，泛着热腾腾的香～
   
   🔹出锅。

8. 赏味开始～^-^

小贴士

用火🔥一定要注意⚠️翻面翻面翻面，看有没有烧焦，一点点焦了后要注意勤快翻！！最好一次烧5-6个，多了顾及不来！！

皮刚焦化的时候一定要先关小火‼️，慢煎熟内部，里面也熟了，再开中大火继续烧焦外皮。但翻面也要勤快。