山楂是只有秋天才有的,买了新鲜山楂可以做山楂酱、果丹皮、炒红果、冰糖葫芦或者山楂雪球。不过呢,这些都太复杂了点儿,这次我准备拿山楂做个特别简单的——“山楂果浆”。
这次的山楂果浆里,可以吃到软软的山楂果肉,还可以喝到酸酸甜甜的山楂糖浆,其实是果酱的做法,但比果酱更具流动性。直接挖着吃,口感就很好,不用嚼,不会酸到牙根,比以往吃过的任何一种山楂小吃更让我上瘾。山楂果浆的流动性,比蜂蜜的好一些,比枫糖浆的稍差一些,特别适合拿来搭配松饼当秋天的早餐~
想知道怎么挑新鲜山楂,才不会入坑被酸到?还有怎么给山楂去核?可以查看我另一篇食谱:“如何挑选甜口不酸的山楂?”:
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用料
新鲜山楂(含核) | 500g |
黄冰糖 | 200g |
青苹果胶(可省) | 100g |
纯净水 | 适量 |
秋日时令早餐|金灿灿的山楂果浆配松饼的做法
山楂洗净,去籽
去籽山楂切小块,放入大玻璃碗中,铺上敲碎的黄冰糖,盖上盖子或保鲜膜,冰箱冷藏腌渍12小时
12小时之后从冰箱取出,黄冰糖基本已全部融化变成糖水
腌渍好的山楂倒入不锈钢锅,加入苹果果胶(可省),倒入纯净水,水量能够覆盖山楂即可
大火煮开转中小火慢熬。熬煮的过程中,如果出现浮沫,用小滤勺撇去
熬40~50分钟后,锅内只剩下大约1/2液体,并仍具有较好的流动性
装入消毒过的玻璃瓶,密封。放凉后,山楂果浆仍然具有良好的流动性
我在这里加入的苹果果胶,是我去年用青苹果熬制的,一直放在冰箱里忘了用。放了那么久,打开后还是一股迷人的苹果香气,加入之后可以丰富山楂果浆的风味。
松饼配方:
低筋面粉 100g
泡打粉 1tsp
白砂糖 1tbsp
盐 1/4 tsp
红心鸡蛋 1只(标准大小)
融化的黄油 25g
牛奶 60〜70ml
小贴士
1. 500g新鲜山楂去核之后,重量大概在360g左右。
2. 加冰糖的量,为去核山楂重量的50%~80%之间,我选的是60%。
3. 不用担心煮过头,就算是煮过头,你也会得到凝固状的山楂果酱,也很好吃,并不会失败~
4. 山楂本身就是富含果胶的水果,可以不用额外添加苹果果胶。