原汁原味传统京酱肉丝卷，比饭馆还好吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

当当当当～葱丝摆盘底，豆腐皮焯水切方块状，将做好的京酱肉丝倒在盘中央，下面葱丝的香味在热的肉丝和油的作用下发生了神奇的化学反应，浓郁的葱香酱香弥漫你的心田，勾起了你的味蕾，穿越了你的鼻子，一口下去留在了你的唇齿和小朋友的嘴边，这就是幸福的味道，舌尖上的中国，疫情中的快乐！^O^ 饭店都用鸡肉做，虽然嫩但小孩老吃鸡肉不好，这道菜葱的清香加豆腐皮一卷吃起来更清爽，肉外酥里嫩，汁鲜甜而口有余香^O^

用料  

原汁原味传统京酱肉丝卷，比饭馆还好吃的做法  

1. 切丝很重要，要顺纹，目的是不要切断肉丝吵的时候可以保持肉丝不断，粗细如筷子后段，保证外酥里嫩口感，如图所示。

2. 拿自来水清洗三回以上，基本没有血水后放水里泡半小时以上，让肉丝充分入水提高其嫩度，拧尽水分后加入盐两克，料酒一勺，淀粉2-3勺边撒边顺时针揉匀。

3. 切葱白寸断，葱心不要。放一勺淀粉温水调水淀粉半碗如牛奶状浓度即可。酱汁由甜面酱3勺，料酒1勺，盐3克，淀粉一勺，白糖20克，加半碗温水搅匀待用。

4. 热锅凉油，油要多些，五成热放入锅内滑翻炒肉丝，致外表略金黄让其外酥里嫩后出锅，留底油少许。

5. 将调好的酱汁小碗倒入，大火炒至冒泡转中火，放入炒好的肉丝，略翻炒关火

6. 当当当当～葱丝摆盘底，豆腐皮焯水切方块状，将做好的京酱肉丝倒在盘中央，下面葱丝的香味在热的肉丝和油的作用下发生了神奇的化学反应，浓郁的葱香酱香弥漫你的心田，勾起了你的味蕾，穿越了你的鼻子，一口下去留在了你的唇齿和小朋友的嘴边，这就是幸福的味道，舌尖上的中国，疫情中的快乐！^O^