「京酱肉丝」传统美食的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天要介绍的是一道来自北京的一道传统菜肴——京酱肉丝。这道菜在江南水乡中以另一种姿态“重获新生”。

用料  

【京酱肉丝】传统美食的做法  

1. 里脊肉切条备用，加适量的盐和料酒，腌制大约5分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丝备用。

3. 准备好的豆皮（千张）摊开，将黄瓜丝和胡萝卜丝包裹进去。

4. 卷好的蔬菜卷滚刀切块，然后装盘摆放好。

5. 锅内倒入食用油，油温八成热后，立刻放入葱、姜、蒜爆香。

6. 将腌制好的肉丝倒入锅中一同翻炒。肉丝变色后，加入三勺甜面酱和两大勺料酒焖煮。

7. 出锅后，将肉丝放置到盘子中央，撒上少许白芝麻粒，增加香味的同时还能点缀菜品。

小贴士

【外婆说】
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.如果要自己调制甜面酱，则需要注意甜面酱甜中带咸，调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。