无敌好吃的-自制熟醉蟹的烹饪做法，大厨教你详细做法

俗语说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”寒露节气前后，正是菊黄蟹肥的时候，品蟹也是自古以来寒露节气的习俗。

蟹的做法很多，煎炸蒸煮都可以。大部分人拿到大闸蟹的第一步就是清蒸，简单的清蒸就很鲜美。不过在挑嘴的饕客眼里，大闸蟹之鲜，又是另一番光景了。

因为他们更偏爱另一种做法-醉。醉蟹是江南地区很流行的一种美味佳肴，也是一道能与季节抗衡的冷菜。

醉蟹也分为生醉和熟醉，相比生醉的方法，更爱熟醉。生醉的酒味较浓郁，且生食的食用安全风险高，容易引起肠胃不适，而熟醉的方法适合更多人食用。

第一次吃熟醉蟹是在无锡的时候，醉卤让本身就很好吃的大闸蟹再飞升了一个层次-是让人味觉瞬间呆住的那种好吃。后面忍不住请教了做法。

今天就和大家分享这道熟醉蟹的做法，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，蟹黄红膏会被卤醉汁浸透，口感绵润，还带有微微的酒香气，这迷人的味道实在叫人难以抗拒，醉了蟹，也醉了人。

用料  

无敌好吃的-自制熟醉蟹的做法  

1. 将除花雕酒以外的所有调料放入锅里煮开，一边煮一边搅拌；

2. 待冰糖完全融化后加入花雕酒，煮开就马上关火；

3. 酱汁自然放凉；

4. 清洗大闸蟹；

5. 在大闸蟹的肚皮放一片姜蒸大闸蟹，蒸箱蒸12-15分钟;

6. 酱汁中用漏勺取出香料，然后用大容器将酱汁倒入，加入大闸蟹，盖上盖子或者保鲜膜，冰箱冷藏浸泡24小时就可以享用了。

小贴士

1.酱油建议用薄盐生抽，如果口味比较重的可以用普通的生抽或加食用盐；
2.酒精容易挥发，花雕酒一定要最后加；
3.将香料取出只用酱汁浸泡是好吃的关键；
4.螃蟹要蒸熟而不是煮熟，会残留太多的水分影响口味；
5.除了醉蟹、还可以醉虾、醉凤爪等。