用料
| 辣椒丝 | 少许 |
| 鲫鱼 | 两条 |
| 葱 | 一两 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 姜 | 一两 |
| 花椒粒 | 十粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 白糖或冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 四勺 |
辣烧鱼的做法
鲫鱼洗净，沥干水
姜切片，蒜拍碎，葱切成段
油温烧至五层，放入姜片略炒，放入鲫鱼中火双面煎黄，把鱼捞出备用，油留在锅里
把蒜、葱（一半）、花椒、辣椒倒入锅内爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒开
倒入料酒、生抽和老抽，加入糖，稍微炒匀，加入鲫鱼
锅里加一碗水，能淹没鱼的大半，大火煮开后转小火慢炖
约20分钟后，汤里的一面入味，小心把鱼翻转让另一面浸入汤料
分钟后，转大火让汤汁略收，先把鱼盛出摆盘，汤汁里加入另一半葱段，然后把汤汁浇到鱼上
小贴士
煎鱼之前可以用生姜抹一下锅，可以避免粘锅
