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螺蛳吐干净沙后剪尾巴洗干净沥干水分,锅里倒油(多一点)放花椒粒,炸出香味捞出花椒粒,热油倒入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再倒生姜、蒜末、小米椒中小火炒香,再倒入螺蛳大火翻炒均匀,加入啤酒没过螺蛳,再加葱、香叶、糖、生抽、老抽、盐,盖盖大火煮开后,转中火烧至入味留一点汤装盘即可
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