美味的家乡咸鸡笼简单做法,家乡咸鸡笼做法大全

咸鸡笼是一项具有广东开平地方特色的民间传统手工制作技艺，是家喻户晓的特色点心，每逢过年过节的时候，传统的开平人家家户户都会做咸鸡笼应节。
       该点心的形状是小半圆形，像极了开平地区的一种传统的特色竹编手艺制作的鸡笼，再加上该点心本身的是一类咸香口感的点心，于是人们就给它叫了个咸鸡笼的名字。同时该点心的馅心是荤素搭配，有猪肉，虾米，萝卜干，花生，韭菜，都是自家养殖的畜类和耕种的农作物，象征着丰足，它满载着无数代开平人对生活的向往。

用料  

家乡咸鸡笼的做法  

1. 馅制法：
   ⑴瘦肉切成细粒上湿粉，用滚油沧过，虾米洗净沥去水分后切碎，蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用，花生剁碎。（黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒）
   ⑵旺火起锅，爆香葱头蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成捞起，待稍冻加入碎葱即成。
   

2. 皮制法：
   将糯米粉和粘米粉混合置于盘中，加入白糖，开水冲入后用擀面杖搅匀，稍凉后用手搓匀，最后加入猪油揉匀，完全合度即成。

3. 皮、馅结合：
   分成12个剂子，将皮开圆包上馅，对折合口，做成半圆形，用手指轻轻压边，使其紧密，炸时不开口，约１５０℃油温炸至油白色。

4. 控制好油温，切忌油温太高，影响成品色泽。最后成品是米白色而不是金黄色的，切记。口感酥脆咸香，非常好吃。

小贴士

1.糯米粉与粘米粉比例要合适，不然容易导致咸鸡笼的皮过硬影响口感，过软影响操作。油烧热后有温度计就插进去，没有就丢一个面团进去，能浮起来就可以下炸了。
2.这个量可以做12个咸鸡笼。