回想起2019环海南骑行,又累又饿之际,在沙县小吃店喝到老板煲的汤,入口的瞬间爱了,原来可以这么好喝。
众所周知,南方人对汤羹的钟爱与领悟有独到之处,从此心心念念~~~。后来研究了一段时间开始入手,没事瞎捣鼓,炖过排骨汤,菌汤,牛肉汤,味道还不赖,结合了解过的一些方法和实际操作体会,给大家分享下,欢迎交流指正:)😆
用料
排骨/牛肉 | 2根排骨切块/肉切片(适量) |
当归 | 3-5根(适量,多了汤会有苦味) |
党参 | 3-5根(适量,人参吃多了也会上火) |
花旗参(有就放) | 10000片(切片一撮) |
干蘑菇(有就放) | 5-6个(随意) |
枸杞 | 10000粒 |
红枣 | 2颗切块 |
姜 | 3-5片 |
料酒 | 2勺 |
盐(最后放) | 10000粒 |
葱花(可不放) | 1根切碎 |
当归党参排骨汤(补气)的做法
1.准备好食材。
当归、党参、花旗参补气,红枣补血,适量就好,干菇可提鲜,没有特别严格的比例。喜欢吃肉可以多放些,上面的药材多放点没事,但别太多,吃出鼻血就不好了,毕竟人参吃多了也受不了;当然,如果都没有,不放也行,就当烧开水喝哈哈哈哈😆。2.排骨或牛肉过水除血沫。
洗净切小段儿,冷水入锅(我用电磁炉加钢盆)加3-5片生姜,2勺料酒去腥,烧开至肉色变白,关火撇去血沫,捞出肉拿清水冲一冲放入炖锅。
如果想让肉味更浓郁一点,煮过肉的水也可以直接倒入炖锅来炖肉,一点点都不浪费啊。3.炖锅中加入以上食材,加适量水(水会蒸发损耗,最好一次性加够水,不影响味道)。小火开煮1.5小时加入枸杞,再煮30分钟开锅,加适量盐调味,味精看个人喜好可加可不加。
4.盛入碗中加点葱花,nice,味道清淡鲜美,带着淡淡的药香味。隔壁小孩都馋哭了😂!
小贴士
一般煮两小时打底,要是没有大把时间,等两小时我担心会饿死,而且,放火煮两小时,神经大条如我,主要担心忘了,如果烧干锅,这就尴尬了,毕竟煮粽子煮到冒烟厨房乌烟瘴气的事也不是没干过🤐。所以直接上高压锅,调到煲汤,一键式操作,水还不会减少,就是这么省事。
欢迎做了同款的小伙伴交流心得哈:)