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爸爸妈妈都接受不了黄油味的绿豆糕。我在泳哥的方子基础上改进一下。制作了没有黄油的绿豆糕。
用料
传统绿豆糕(没有黄油)的做法
去皮绿豆放入冰箱冷藏浸泡一晚上。豆子泡发后焯水一下(为了去除豆腥味)喜欢腥味的可以省略。沥水后放入垫有纱布的蒸笼里蒸煮。
我用的是电饭煲蒸煮键,共用了2次,直到蒸透,手指一捏就化成粉即可。
用料理机打一下,记住加点水再打。你也可以直接过筛,过筛是个体力活,个人建议还是用料理机
水一定不要加太多,水加的多,炒豆沙时间也要相对延长。
打成这种细腻的豆沙就开始炒了,我用的是面包机的炒果酱功能。炒豆沙时放入蜂蜜和麦芽糖,麻油一定要分3次放入(等豆沙吸收麻油后在放第二次麻油。)
让面包机慢慢炒,比手工炒豆沙幸福多了。直到变硬,不粘锅,能成型即可。
最后一步,搓成球,导入磨具(我用的是凤梨酥磨具)做好的绿豆糕放入冰箱冷藏在吃,口感更好。
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