这个蛋白糖可以用来做蛋糕装饰,看了好多熬糖版的,感觉很麻烦,研究了很久,于是决定做这个烤糖版的,试一试,首次做就成功了,非常开心,写下来做纪念,防止忘了
用料
蛋白糖(烤糖版)的做法
白砂糖铺在油纸上烤几分钟,我用150度烤的,有点化,下次用120度试试,微微上色即可
分离蛋清加入滴滴柠檬汁,低速打发分三次加入糖
鱼眼泡加1/3,细腻后加入1/2,有纹路加剩余的全部糖
打发至蛋白,有光泽,有阻力,出现硬挺的小尖角阻力明显增加,这时候就加入喜欢的色素,用裱花嘴挤出造型即可
烤箱90度,预热五分钟,烤一个半小时左右,用中号花嘴挤的普通花型就烤好了
其他造型需要根据自己做的厚度来调整,烤箱温度和时间