太安鱼有三十多年的历史了 太安当地的餐馆是把厨房摆在外面的 在高级餐厅是吃不到了 下面由主厨把这个制作流程展示哈
用料
| 鲈鱼 | |
| 盐 | |
| 鸡蛋 | |
| 芡粉（红薯粉） | |
| 油 | |
| 泡椒 | |
| 泡姜 | |
| 豆瓣酱 | |
| 干辣椒 | |
| 辣椒粉 | |
| 鸡精 | |
| 醋 | |
| 大葱头 |
太安鱼的做法
先把鲈鱼处理好切条 大小匀称 再切块 薄的地方宰长 厚的地方宰短 头部有脑髓 砍大块别破坏脑髓
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第2张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第2张")
然后腌制 先放盐 拌匀 加鸡蛋清 更润滑 加芡粉（红薯粉） 拌匀
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第3张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第3张")
开始炸鱼 油温七成热 不高不低就可以了 炸好捞出
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第4张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第4张")
放泡椒泡姜 放豆瓣酱 干辣椒 辣椒粉 放点醋 鸡精 加水
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第5张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第5张")
把炸好的鱼放下去 小火熬十五分钟 加入大葱葱头后盖上盖子闷一会
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第6张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第6张")
出锅 太安鱼做好了
![太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第7张]( "太安鱼的做法图解 太安鱼的做法步骤 第7张")
小贴士
豆瓣酱和泡椒泡姜不能少 豆瓣酱可用郫县豆瓣酱 熬煮过程中 煮干了加点水 水不能多 多了味道就不浓了 控制在不多不少刚好的样子
