美味的麻辣太安鱼简单做法,麻辣太安鱼做法大全

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分盖住土腥味，而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩，同时吸收更多的汤汁味道。

用料  

麻辣太安鱼的做法  

1. 食材准备

2. 将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟

3. 黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用

4. 方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底

5. 转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。
   鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜

6. 锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒

7. 最后加入食盐，装盘撒上香菜即可

8. 尽情品尝吧