我小的时候我爸烧给我吃,现在我烧给女儿吃,这是我们家的传家菜,吃过的人都说好,我爸爸过年招待客人是必选菜,菜谱理了一下,和朋友分享
用料
带鱼 | 3条 |
葱 | 1/2根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 3克 |
花椒 | 1把 |
八角 | 4个 |
生粉 | 适量 |
崔姐姐熏带鱼的做法
将带鱼洗净晾干水分,切成小段用料酒、盐、生姜腌制20分钟
葱姜蒜切丝切段备用,油盐酱醋按后面数字的汤勺量调成汁备用
腌制好的带鱼用干生粉裹好
锅里倒入一定量食用油烧到七成热,把带鱼放入锅内炸至微黄炸好的带鱼颜色很漂亮,盛出备用
锅内留底油,爆香葱姜蒜(喜辣可以放两个干辣椒角)
倒入调好的调料水,再加一碗水烧开
把炸好的带鱼倒入锅内红烧
中火烧至收汁盛出带鱼费用
洗干净铁锅口干,放入一把花椒和4、5个八角
锅内放入蒸架
把红烧好的带鱼放在蒸架上
加锅盖开煤气灶的小火熏制10~15钟
薰好后盛出
放凉后吃,好吃的停不下来
小贴士
爸爸熏制时还放了小茴香,同事尝了说好吃,建议可以放些橙皮薰制,下次做尝试一下