美味的家传咸烧白简单做法,家传咸烧白做法大全

这是一道从妈妈的妈妈的妈妈的妈妈……那里传下来的家常硬菜，在年轻一代中已逐渐失传！尧妈的老外婆、外婆和妈妈都擅长做这道菜，尧妈因此从小耳濡目染+反复实践，已深谙制作这道菜的精髓！2020年的春节，疫情肆掠，尧哥哥老师怕大家窝在家里发霉，建议大家分享一道家常拿手菜。尽管尧妈已远离厨房10年之久，但童子功非常扎实，完整的给尧哥哥呈现了这道家常菜的制作过程。尧哥哥最后评价这道菜的难度指数5星级，危险指数7星级，好吃指数8星级！尧哥哥小时候把肥肉称作胖肉肉，一点都不吃。这次一个人可以吃三分之一份！

用料  

家传咸烧白的做法  

1. 拔掉五花肉皮上的猪毛，放在铁锅上烙皮。这个步骤千万不能省，不然做出来的咸烧白会有猪毛的臭味。

2. 烙好的五花肉放水里泡一会儿，拿出来用菜刀使劲刮皮子，直到刮不出东西为止。

3. 刮完猪皮，洗净。放在锅里煮，直到用筷子可以插进肉里为止。其实这三个步骤跟做回锅肉的步骤一样一样的。

4. 煮好的肉起锅后，趁热在肉上抹老抽上色。

5. 在锅里放油，烧热，把上好色的五花肉放油锅里炸，这一步危险系数极高，一定要注意以下操作细则：第一，趁油温不太高放肉进去，以免溅油出来烫伤自己；第二，放肉进油锅的时候，另一只手拿锅盖挡在自己面前；第三，一定要用锅盖盖着油锅，否则高温油溅出来，后果很严重。即便担心肉粘锅，也一定要关火，等油温降下来再试着一点一点揭开锅。

6. 1、跑完油锅的肉拿起来之后，在水里泡一会玩儿，软化一下被炸的肉肉，就把肉切成片，厚度随自己喜好，有些人喜欢薄片，也有些人喜欢厚片（俗称门槛肉），不管厚薄，只要蒸足够的时间，肉肉都能入口及化，口感都非常好！2、把切好的肉肉装碗，这个步骤要注意两个问题：第一，最好要选择底部窄、碗口宽的那种饭碗，俗称扣碗，家里有些饭碗是这样的，但现在好多饭碗都比较日式，那种碗摆出来不那么好看。第二，肉皮向下，规则排列好，肉片宽就摆一列，窄就摆两列。这两个问题处理好，后面翻盘就非常漂亮！3、根据自己的口味，在摆好的肉肉上拍点生抽、盐、白糖、一丁点醋。放醋的原因是增加一点颜色和鲜味，量一定要少，不能吃出醋的酸味。放糖也是一样，不能太多，这个量无法言传，只能个人意会。生抽和盐的量还要根据你选择的梅干菜或豆豉的咸度来自行把握。😛

7. 把事先准备好的梅干菜或豆豉铺在摆放好的五花肉上面。接下来就简单了，放在锅里蒸两小时，时间越久，肉肉会越糯。

8. 蒸好的肉取出一小碗，用一个盘子盖在碗上，然后倒翻过来，一盘色香味俱全的咸烧白就可以上桌啦！这道菜工序复杂，所以建议一次性多做一些，想吃的时候拿出一碗蒸热就可以享用啦！