孩子们去了爷爷家，第一件事就是要吃爷爷炖肉，做法上也是老爷子自己摸索多年形成的一套方法，有别于大众菜谱上的做法，总之，很好吃
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 姜 | 6、7片 |
| 葱 | 半根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 2、3粒 |
| 小茴香 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少倒点 |
| 盐 | 看着放 |
| 白醋 | 适量 |
| 红糖 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
爷爷炖肉的做法
五花肉洗净切成方块，别太小，肉会缩水，切好后放到冷水里，加入白醋10ml左右，泡2个小时以上（加白醋泡是重点）
泡够时间后，冷水下锅，水中放2片姜片，适量料酒和白醋焯水，全程不要盖锅盖，把浮沫撇出，锅开后焯水至少5分钟，直到浮沫没有为止
焯水的同时，用另一个锅烧好开水，将焯好的肉捞出，可以用热水清洗下（千万别用凉水，全程都不能沾凉水），放入开水锅里炖，水刚好没过肉一点就行
锅中加入姜片、葱段、各种调料、红糖、料酒、生抽、老抽，但不要放盐，盐放早了肉不烂，在炖了半小时以后再放盐，全程小火炖1小时，期间看着点锅，别糊了，水少了一定要加热水，别加凉水
炖差不多1小时左右，看看锅里的水，别留太多汤，汤的量大概在肉的三分之一就行，如果汤太多，就大火收下汁，注意别糊锅
盛出来，可以吃啦！也可以一次多炖些，然后每次取一部分肉，烩点白菜、土豆、粉条啥的，好吃还不腻
小贴士
1、焯水出来的肉，也可以锅里跟调料炒一下再炖，我懒，所以没炒，感觉炒不炒味道差不多
2、喜欢炒糖色的同学，可以炒个糖色再炖，我懒，所以没炒，直接放红糖味道和炒糖色差不多，最好不放白糖
