土魠魚米粉湯、百花蝦球&彩蔬雞柳，贺新年的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

土魠魚米粉湯、百花蝦球&彩蔬雞柳，贺新年的做法  

1. 百花蝦球
   1 將花椰菜洗淨切成小朵（約10克，大小約3公分，約15顆)，去除梗部後備用。
   
   2 將草蝦仁、太白粉、米酒、鹽、蛋白和香油放入主鍋內，以20 秒/速度 5混合。將蝦泥取出放入碗內備用。稍微沖洗主鍋
   
   3 利用湯匙將15克蝦泥填入花椰菜的底部，頂端朝下放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。
   

2. 彩蔬雞柳
   4 將醬油膏、七味粉、鹽和黑胡椒粉放入碗
   內，混合均匀後置於一旁備用。
   
   5 將雞胸肉均匀沾附混好的調味料後，將彩
   椒絲、洋蕙絲、玉米简、新鮮香菇和雞胸肉放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內，包緊封口後備用。
   

3. 土魠魚米粉湯
   6 將油、芹菜、蒜苗和董絲放入主鍋，以
   5分/120℃/速度1拌炒。
   
   7 加入水、魚露和冬菜，架上蒸鍋組，以
   25分/Varoma/速度1烹煮，取下蒸鍋組，
   置於一旁備用。
   
   8 加入油葱酥、土午魚和米粉，以
   3分/100℃/速度1烹煮，取出盛入大碗內，淋上香油和白胡椒粉，即可搭配百花蝦球和彩蔬雞柳一同享用。
   

小贴士

米粉可選用粗的或細的，若您選用粗的米粉，
浸泡至軟後並將作法7的烹煮時間延長至15分
鐘。