特殊时期清冰箱清出一包牛尾,那就来做个罗宋牛尾汤吧,属于拿手菜。我觉得用牛尾做比用牛腩做味道更美。因为牛尾有筋肉,炖烂了口感更丰富,油分也大,整个汤非常浓郁😊
用料
牛尾 | 500克 |
番茄酱 | 适量勺 |
西红柿 | 2个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 少许 |
卷心菜 | 半颗 |
红肠 | 半根 |
蘑菇 | 2个 |
浓郁罗宋牛尾汤的做法
牛尾洗净,焯水后洗去浮沫。
另加干净水,葱姜酒后大火煮开,小火炖至少1个小时。
水的量决定了原汤的量,请加足,否则后续汤烧干了加白水的话味道没有那么浓了。其他需要预先煸炒的料全部切小块准备好。
注意卷心菜的叶子请将当中的茎切除,口感会比较好。
菜的量不要太多,品种可以看自己喜好。煸炒除了番茄以外的蔬菜,我一开始拍照的时候忘记放卷心菜了,后面和番茄一起放进去了,最好在这里放进去一起炒。
很多做罗宋汤的菜谱喜欢用黄油煸炒蔬菜,一方面我家现在没有黄油,另一方面因为牛尾本身比较油,不用黄油炒蔬菜了。然后另起锅煸炒番茄,一定要把番茄煸炒出红油变为上右图这样。
在煸好的番茄沙司内,放入其他所有的蔬菜再加现成的番茄酱或番茄膏一起煸炒均匀。我比较喜欢原滋原味,所以没加太多,其实自己多加几个番茄煸炒也可以,就是汤头出来可能没那么红。
左图是煸炒好的蔬菜刚放进牛尾原汤内的样子。右图是又炖了1个小时以后的汤的状态。
老法说罗宋汤呢加个红肠和芹菜更好吃。当然还有炒面粉加进去的做法。下午红肠和芹菜送来了就加进去吧,这两样都是出锅前大概15分钟放进去,不用炖煮炖烂。关于炒面粉是为了增加汤的粘稠度,我这个牛尾汤本身放了牛尾就很粘稠,另外土豆炖烂了出沙了也增加了粘稠度,所以面粉这次就不放了。
出锅前在碗里放少许盐就好了,其他什么调料都不用,太鲜美了,配法棍真的是完美。家里现在没有,配了玉米😜明天多的拌个面条,完美。