自贡冷吃兔家家都会做。只爱我妈做的。
用料
干海椒 | 半斤 |
兔 | 一只约两斤 |
酒 | |
盐 | |
山奈 | 四五片 |
八角 | 两三个 |
花椒 | |
陈皮 | |
糖 | |
酱油 | |
醋 | |
味精 |
梦麻麻冷吃兔的做法
干海椒剪成筒,如图。
兔肉切丁,用盐、酒、大葱码味半小时。
开大火,倒油七两左右,加生姜片防粘锅。油热后倒入兔肉。翻炒不宜太频繁。
待兔肉的水煎干,程度如图。加入糖、酱油、醋、四五片山奈、两三个八角、花椒、陈皮,以及准备好的干海椒的三分之一。翻炒。
翻炒五六分钟之后尝盐味,调整咸淡。加入味精和剩余的干海椒,翻炒两三分钟之后关火。
留在锅中半小时左右,翻炒几次,出锅。
小贴士
冷吃系列做法同理可得,一般只有冷吃兔加陈皮。