辣子雞雖然四川也吃,但是貴州辣子雞自稱絕技,特別冬天偏愛吃辣子雞火鍋。
辣子雞的做法也可以參見随心煮意的菜譜
用料
公鸡 | 一只 |
魔芋豆腐 | |
磁粑辣椒 | |
花椒 | |
姜 | |
大葱 | |
大蒜 | |
盐 | |
酱油 | |
料酒 | |
油 | |
黄豆芽 | |
土豆、白菜之類按你的喜歡 |
辣子雞火鍋的做法
将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段,磨芋豆腐切块待用。
油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用
锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块
,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段后翻匀,加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
小贴士
制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少, 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,
魔芋豆腐必可不少,先下多煮入味,然後下黄豆芽,用于提味。
一般不需要配蘸水,汤越煮越少,味道就越浓,配菜就是原汁原味的最好