颜值超高的蛋白糖
其实我个人也不太喜欢吃糖,但这个真的很好吃😋
入口即化,酥酥脆脆,比棒棒糖🍭还好吃
消耗没用的蛋清特别合适
!!糖就是甜的,一比一的量是最合适的,不喜欢甜的就做溶豆
做了4次蛋白糖的我,这次是最成功的,我就把成功秘诀传授给你们吧
步骤特别简单,但有许多要注意事项⚠️
不熬糖蛋白糖会简单很多,适合新手,但熬糖的蛋白糖会更稳定
🍭首先(秘诀)
1.一定要用好的烤箱!之前三次失败都有存在烤箱问题哈
2.打发好蛋白后所有动作一定要快!没有熬糖的蛋白糖容易消泡
3.烤蛋白糖一定不可以大于100度,会变黄!
4.烤好的蛋白糖放凉一下立刻!!密封保存,放太久会受潮变粘
5.加入白醋或者柠檬汁是为了去腥,不加也可以的
用料
蛋白 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
色素 | 1滴 |
柠檬汁或白醋 | 1滴 |
盐(可不) | 一点点 |
绝对不翻车的蛋白糖(不熬糖)的做法
蛋清加柠檬汁或者白醋,一点点盐,中速打发到有粗糙的泡沫(忘记拍了)加入三分之一的糖,中速打发到细腻的泡沫,有一点纹路了
加二分之一糖,继续中速打发到纹路变明显,如上图👆
保持中速打发是为了让蛋清在不熬糖的情况下更加稳定,老手可以用中高速加入全部的糖,低速!!!打发,让糖融化,低速打发为了不让蛋清打发过头
打发到图中纹路很明显,有光泽,很细腻就可以,一定要有很硬挺的小尖角,不会晃动
有色素的可以加一点点,快速的拌一下,避免蛋清消泡,一定要快!!!装入裱花袋,在油纸下面沾一点糖,防止油纸动,然后就可以随意发挥创意,挤时要与烤盘隔一点距离,挤的形状会更好看
全程动作要快!!!!烤箱90度烤2小时,一点要低温烘烤,不可以超过100度,否则会变黄,颜色不好看
烤完的蛋白糖入口即化,特别好吃,出炉放凉一小会就要立刻密封保存,防止受潮变粘
仙女版蛋白糖~~
打包起来和闺蜜一起分享吧太好看啦,颜控的最爱呀!
小贴士
1.蛋清要打发到有硬挺的尖角
2.全程要快速,避免蛋清快速消泡
3.低温烘烤