西餐中对于绿叶蔬菜的经典处理方式,最大程度且可长时间的保持蔬菜的颜色、口感和风味,对于其他绿叶蔬菜同样适用。
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用料
菠菜(或其他绿叶菜) | 适量 |
盐 | 少许 |
清水 | 适量 |
菠菜的基础汆烫、保存方式(绿叶菜均适用)的做法
将菠菜彻底洗净,控干水分。
在备餐盘和备餐盒中分别垫上2、3张厨房纸巾帮助吸水。
锅中烧沸水,加入1~2勺盐。
放入菠菜汆烫约30秒,叶片变色变软后立刻可以捞出。
放入装有冰凉直饮水的大碗中,帮助迅速降温。
*迅速降温可以保持住颜色和口感,没有直饮水可以省略此步骤。捞出菠菜略微控干水分,放在垫有厨房纸巾的备餐盘上,冷却、吸干水分。
放入垫有厨房纸巾的备餐盒,如果量较多可以在中间放一层厨房纸巾帮助吸收多余水分。
表面盖上厨房纸巾,覆盖冷藏可以保存三日。