清明回老家,让我看到了奶奶家地里的香椿树。于是乎,兴冲冲挎上篮子撸它个一干二净!
呜呼哀哉,光秃秃的树干,明年再见啦~
煎蛋,炸面鱼儿,炒肉,吃个新鲜。刚好家里还有之前吃蒸鸡剩下的辣椒面若干包,那就做点儿椿辣子拌面吃。其他的冻起来保存好,可以一直吃到秋冬。
用料
香椿芽 | 150克 |
辣椒面 | 35克 |
食用油 | 15~20勺 |
无敌香椿辣子的做法
香椿芽择好分类,挑出最为肥嫩的凉拌;中等的炒菜、腌制;稍微有些老的炸面鱼儿。
注意:香椿芽不可一次性吃太多。洗干净后沸水下锅焯1~2分钟。捞起放自来水下冲洗后沥干水分(可以用手攥干叶子),切碎备用。
要开窗!如果你是像我这样大量的处理,一定要开窗开油烟机通风!不然这个香椿下水后浓郁的香气会熏的你头晕眼花~
焯水可以去除香椿芽所含的大部分硝酸盐和亚硝酸盐,香气也能更好的挥发出来。为了安全,进行这一步骤吧✧٩(ˊωˋ*)و✧锅内放油,开中火,倒入香椿炒干残留的水分,(这样能保存的更长久一些)加辣椒面翻炒出香气后关火。
我的辣椒面是调好味道的那种,用起来很方便。如果是没有味的,那要自己另外加盐、糖、生抽。或者直接买有味道的综合干辣椒面。放入冰箱密封冷藏保存,一般保存3-5个月没有问题。
香椿的保存方法:
基于步骤二焯水晾干后。
1、直接分装放入保鲜袋冷冻保存。解冻后切碎炒菜。
2、拿一个保鲜盒,一层香椿一层盐的堆放好,冷藏腌制三天后倒掉多出的水,转冷冻保存。(如果不需要长期保存的,那就放冷藏)这就是香椿芽咸菜。食用时需要多洗几次,清清除多余的盐分,然后切碎拌点调料作小菜。
3、做香椿辣子。拌面、夹馒头、夹饼、凉拌笋。