美味的湾区酱肉简单做法,湾区酱肉做法大全

江南（杭州）传统是立冬之后可以做。
湾区（地中海气候）（湿度在30~50%，温度在20~27℃）测试全年可做。
做一批吃一月至少。
参考：/recipe/100042482

用料  

湾区酱肉的做法  

1. 选肉，五花肉宽约2~3cm比较合适。
   湾区costco有pork belly整块卖，可以自己切条。大华也有条肉，但一盒只有3条量略少。
   p.s. 建议不要买1cm窄的条肉，会比较难穿线。

2. 肉擦干。
   用厨房纸尽可能的擦干肉，切条后在170℉烤箱（或烤箱最低温度）15分钟，取出擦干翻身再15分钟，重复多次至皮有点点变硬，此时肉温度应该不超过50℃，每次擦干感觉肉有一点点出油即可。
   主要目的是擦干肉，也可以自然晾晒干，用烤箱速度会快一点。170℉是我家烤箱最低温度，如最低温度更高则缩短间隔时间，取出擦干翻身。

3. 肉打孔穿线。
   掂一下肉两头，选重的一头打孔穿线。我是用剪刀打孔，穿棉线，并打结。
   p.s. 示意图中使用了窄条肉，穿孔较难操作。

4. 准备酱料。
   关键成分：老抽:生抽:料酒=3:1:1的比例，其他随性加。
   酱料制作步骤：锅底放八角桂皮花椒，再加入老抽生抽，微开时加白糖（量看个人口味）或冰糖搅拌，煮开转小火，几分钟后关火。放凉，温度低于70℃时加入料酒，继续放凉至室温。

5. 肉放入袋子中。
   准备一个大号的可封口的保鲜袋，比如ziploc gallon。把肉码整齐的放入袋子中，确保底下的肉放满，不要中间空出很多空隙。

6. 加入酱料腌制。
   倒入准备好的酱料，尽量排空袋子中的空气并密封。排空袋子空气可以用吸管吸出空气，目的是让最上层的肉也能一直浸润在酱料中。怕一个袋子不牢的还可以考虑外面再套一个袋子。

7. 腌制至少3天。将整个袋子放入冰箱，每12~24小时（最长不超过24小时）取出所有肉，重新排列和翻身（如最上层的换到最下层），以确保每块肉都能均匀浸到酱料。

8. 取出晾晒。
   腌制3天后取出，挂起来。如果觉得有些肉颜色深，有些浅，可以先晾颜色深的肉，多腌制一天颜色浅的肉。
   刚挂起来之后几小时会滴酱料下来，用来接的纸要记得换一下。
   架子为宜家晾衣架，下面放烤盘，高度很合适。

9. 一周后可以吃。
   晾晒期间直晒太阳也没太大关系。3天后皮会开始变硬，最佳风味是挂7天后。该图为挂4周后，湾区夏季挂4周之后会变的比较硬，冬季或日晒较少可能可以延长挂的时间。如超过8周可以考虑收进冰箱保存，但冷藏过的风味下降更明显。所以抓紧吃掉更好。

10. 吃法。
    蒸、炒菜均可。蒸适合配腊肠、白菜、芋头。冬天春天有笋的时候那是相当好啦。
    百搭蒸酱肉组合：最底下放淀粉类如芋头、土豆切片，往上一层放酱肉，再往上一层放含水高的食材如白菜、冬瓜，够高的话可以再来一遍淀粉、酱肉、含水蔬菜，最顶上放几片酱肉摆盘。这样蔬菜提供了水分，酱肉的味道融入了芋头、土豆里，delicious。出锅前5、6分钟加个蛋在上面，或者在准备材料时在酱肉层中划散一个蛋都可以。

小贴士

腌制的3天每天至少都要翻一遍，以确保不出现肉挤肉没腌制到的情况。
晾晒阶段一直会滴油，下面记得垫张纸。