葱油饼其实是一种做法很简单的饼,层次分明,香味十足,外酥里软,不过想要做的合格,就要有耐心,才能做好。
用料
油 | 适量 |
面粉 | 350克 |
小葱 | 2根 |
开水 | 80克 |
盐 | 10克 |
凉开水 | 100克 |
面粉(调油酥用) | 20克 |
十三香 | 适量 |
香油 | 适量 |
层次很足的葱油饼的做法
一、和面:烧开80g热水,使其保持沸腾,350g面粉倒入盆中,加入3g食盐拌匀,盆中面粉用筷子从中间划开,一半用热水边倒边搅拌(根据面粉不同,季节变化适当调整水量)。另一半和冷水面团,凉水分多次加入,看情况适当调整用水量,两边面团融合到一块。
另一种和面方法:350g面粉倒入盆中,加入3g食盐拌匀,80g热水慢慢倒入盆中,边倒边用筷子搅拌,面粉抱团,再加入凉水,多次少量,可以用手撩着加水,和成面团。
和成面团后,将面团扒开,使其散热,防止热气撑破面团,使其表面干裂,等面团温度和手温相似时,将面揉成面团,盖保鲜膜醒面,每十五分钟揉一次,约两到三次。二、准备葱花:小葱洗净切碎,越碎越好,也可以用葱油,防止扎破面皮。葱花盛入碗中,加入4g盐,十三香,香油,备用。
三、调制油酥:20g面粉倒入碗中,10g油锅中加热,油刚升温,盛一小部分倒入碗中拌匀,油微微冒烟,关火,倒入面粉中,拌匀即可。
四、面团搓条,下成40g左右的面剂,揉成圆柱形,刷上食用油,盖保鲜膜醒15分钟。
五、醒好的面剂擀成薄饼,抹上油酥,撒上葱花,口味重的可以再撒一点盐,从两边开始叠,重叠好后放置醒十分钟。
六、将叠好的面胚抻长,从两头开始卷,重合时,一个放在上面,一个放在下面,摁压好擀几下。擀好后放置醒一会。
七、电饼铛预热,不用刷油,放入饼胚,烙制微微发黄,翻面,继续烙制,两面金黄出锅。
八、关键一步来啦!!!
出锅后即可拍,看视频^
有点烫哦,小心!!!九、OK!摆盘~
看一下层次
小贴士
醒醒醒醒醒,拍拍拍拍拍!关键哦(´-ω-`)