突发奇想用葡萄汁揉面,烤出来的面包带有淡淡的葡萄香,葡萄的香气和奶酪也很搭,哈哈
用料
种面团 | |
高筋粉 | 140g |
葡萄汁 | 95g |
耐高糖酵母 | 1.5g |
主面团 | |
高筋粉 | 60g |
奶粉 | 10g |
糖 | 45g |
耐高糖酵母 | 1g |
盐 | 3g |
全蛋液 | 25-30g |
黄油 | 20g |
混合果干 | 50g |
内馅 | |
室温奶油奶酪 | 100g |
葡萄奶酪软欧的做法
酵母放葡萄汁里混合,倒入面粉后揉匀,室温发酵20分钟再放冰箱冷藏发酵15个小时,约二至三倍大
中种撕小块与除黄油、果干外的主面团材料混合揉至有粗糙膜
加入黄油
揉至光滑出膜
加入事先浸泡过擦干水的果干混合均匀
裹上保鲜膜室温松弛30分钟后排气滚圆
擀成椭圆形,抹上奶酪
先从上方折叠三分之一
下方折叠
上下对折,捏紧收口
发酵至两倍大,撒粉割包,180度烤20分钟
小贴士
葡萄汁最好选用小支玻璃瓶的果汁,香气和颜色比较好
果干事先泡凉水10分钟,我用的是酒渍蓝莓干和黑加仑子干,较甜,建议还是放蔓越莓